СУПЫ: РАССОЛЬНИК МОСКОВСКИЙ С ПОЧКАМИ

Подготовленные почки залить холодной водой и варить 5—10 минут. После этого воду слить, промыть почки холодной водой, вновь залить водой и варить до готовности бульон можно использовать для приготовления рассольника).
Коренья и лук нашинковать соломкой и пассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарезать на части. Огурцы очистить it кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять).В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15—20 минут. За 5—8 минут до кончавши варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по кусу), который предварительно прокипятить процедить.
При подаче положить в тарелку нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, залить рассольник и посыпать его зеленью, отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

Почки говяжьи 66
петрушка 45
пастернак 30
сельдерей 15
лук репчатый 20
лук порей 30
шаль 20
шпинат или салат 20
огурцы соленые 30
ело сливочное 10
молоко 7*5
яйца 1/5шт.
зелень.