МЯСНЫЕ БЛЮДА: Отварная говядина с соусом белое или красное вино

Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию.
При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное вино и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.
Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течении часа.Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая,варить соус 12-15 минут. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая еще раз прокипятить.

Говядина 160
вино 30
лук 10
бульон 100
петрушка, сельдерей и шампиньоны по 5
мука 3
масло сливочное 10
лимонный сок 5
гарнир 100-150
перец, зелень