ЗАКУСКИ ИЗ МЯСА: КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ ЗАЛИВНЫЕ

Жареные нежирные бараньи котлеты с косточками (1—2 на порцию) охладить, обровнять, положить на противень, украсить и залить желе, как описано выше (274). При подаче на косточку котлеты надеть папильотку из бумаги. Загарнировать овощами и фруктами, полить салатной заправкой и украсить салатом.
К котлетам подать соус хрен с уксусом или соус майонез.

Корейка баранья 120
желе 75
яйца 10
пикули 15
фрукты маринованные 50
помидоры 25
огурцы свежие 25
салат зеленый 10
заправка салатная 10
соус хрен с уксусом 30.